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今天寻求帮助
圈友“小马”给小圈发消息求助。
“我妈妈总是让我吃胡萝卜。
说吃这种鲜艳的红橙色食物是抗氧化的。
降低癌症的发病率
但是我不喜欢。”
这个问题邀请了肖泉。
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
李磊副研究员
给圈友们说说吧
这种颜色的食物是“营养专家”吗？
不喜欢胡萝卜，有没有其他食物替代？
赶紧跟着小圈子走，听听专家怎么说。
↓↓↓
李雷
中国农业科学院蔬菜花卉研究所
副研究员
集中
01
在红色、黄色和橙色的食物中
有哪些营养成分？
橙色食物最重要的特点是能提供大量的类胡萝卜素、各种矿物质和维生素，如β-胡萝卜素、番茄红素、维生素C和各种微量元素。其中最有优势的营养素是β-胡萝卜素，它具有很强的抗氧化能力，可以提高身体的供氧量，同时有助于加快血液流动。
人体摄入β-胡萝卜素后，在小肠黏膜的作用下，可转化为维生素A，即视黄醇。它有助于视网膜中视紫红质的合成，因此可以在一定程度上预防夜盲症，即在弱光条件下可以起到保护视力的作用。
我们的身体不能自行合成维生素A，只能通过外源性摄入来补充这种维生素。
集中
02
哪些食物富含β-胡萝卜素？
在本次试验中，所有蔬菜中β-胡萝卜素的含量均高于水果，且水果大于粮食作物。
在测试的蔬菜中，小番茄的β-胡萝卜素含量最高。
在红色和橙色的蔬菜中，有小番茄、南瓜、小米椒、长红辣椒、胡萝卜、苋菜等。，β-胡萝卜素含量均在4mg/100g以上，其中小番茄含量最高，可达5.36mg/100g
受试水果中，红葡萄柚的β-胡萝卜素含量最高。
受试水果中，红柚子、橙子、芒果、木瓜、西瓜的β-胡萝卜素含量均在2.5 mg /100 g左右，其中红柚子的含量最高，可达3.23 mg /100 g。
在检测的主食中，红薯的β-胡萝卜素含量最高。
四种受试食物中，红薯中β-胡萝卜素的含量最高，达到1.99 mg /100 g。
集中
03
是否是每天尽量多吃点比较好？
并不是吃的越多越好。
根据《中国居民膳食指南(2022)》中的建议，我国成年人每日新鲜蔬菜摄入量不应低于300克，而β-胡萝卜素每日摄入量约为4毫克。根据以上实验结果，成人每天小番茄、南瓜的摄入量应控制在80克左右，能满足β-胡萝卜素的每日营养需求。
小圆提醒:
尽管β胡萝卜素的营养价值很高，但在食用红色和橙色食物的过程中，一定要注意量的控制。假如我们吃得太多，可能会导致皮肤变黄，尤其是手指和脚趾。
集中
04
哪种吃法更能保证营养不流失？
橙色脂溶性化合物溶于油中，只有在小肠黏膜的作用下才能转化为维生素A，被人体吸收。建议烹调时，可将它们与肉类一起炖煮，但时间不宜过长，能更有效地促进人体吸收。
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