炒菜的做法

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大家好,欢迎来到我的美食自媒体。我是锦绣V山东,美食领域的创造者:“专注美食,让生活更有趣。”今天给大家带来了一些家常菜,同样是大众化的,常见的。每天用普通的食材做出最美味的饭菜。同时也希望今天的美食能给你带来一整天的快乐。

香辣牛肉

材料:牛肉200克,姜,干辣椒50克,盐少许,鸡精少许,生抽3克,生粉9克,花生油,料酒3克,蒜和葱。

工作方式

1.将食材洗净待用。

2.干辣椒备用

3.生抽、生粉、料酒待用。

4.将牛肉按直纹切成0.2cm厚,用6g生粉、少许花生油、酱油、料酒顺时针搅拌,腌制10分钟。

5.将干辣椒浸泡在温水中5分钟。

6.热锅凉油,爆香姜蒜。

7.姜蒜爆香后,将牛肉翻炒一分钟。

8.大约5成熟,捞起待用。

9.将干辣椒脱水备用。

10.翻炒至香。我只是捡了些干辣椒。

11.闻到辣椒的香味后,将挑好的牛肉放入锅中翻炒一分钟,加入少许盐、鸡精和3g生粉加少许水。

12.加入洋葱,关火。

13.盘子可以端上来了。

青蒜炒豆干

材料:豆腐干;青蒜;辣椒;香油;盐;蚝油;酱油;糖;料酒;油

练习:

1.豆腐干切片,辣椒切丁,蒜白部分斜刀切丁,蒜叶切段。

2.锅里烧热油,爆香蒜白和辣椒,然后倒入豆腐干翻炒。

3.将料酒倒入锅中,使其变香。假如锅太热,加一点水防止锅烧焦。加入少许蚝油和豆瓣酱继续翻炒。

4.加少许糖使之鲜嫩,根据咸的程度加入适量的盐,倒入蒜叶炒熟。

5.出锅前滴香油。

耗油菌菇

配料:杏鲍菇、香菇、海鲜菇、青红椒、油豆腐、耗油、干辣椒、花椒、葱、蒜、酱油、糖、料酒、油、盐。

练习:

1.准备食材,所有食材洗净切块,准备食材。

2.锅里烧开适量的水,然后把香菇焯一会儿,捞起水控一下。

3锅中加入适量的油,爆香干辣椒和花椒。

4.然后把花椒和辣椒放出来备用。

5.然后开大火,放入蒜和葱炒香。

6.然后加入海鲜菇翻炒,再加入杏鲍菇和口蘑翻炒。

7.调入料酒,用酱油炒匀,用油耗炒匀。

8.然后加入油豆腐搅拌均匀,再加入刚炒好的花椒和辣椒。

9.加入糖和盐,最后加入青红椒和葱花,翻炒至断。

炒芹菜豆腐

材料:芹菜200克、豆腐干100克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克、姜汁10克、生姜5克、白糖2克、豌豆淀粉5克、花生油30克。

工作方式

1.豆腐干切条,芹菜切段,沸水锅焯一下捞出;

2.将辣椒用热水浸泡,制成辣椒水;

3.锅内热花生油,放入姜干锅,将豆腐干炒透;

4.加入芹菜等调料,翻炒至变软;

5.加入味精,勾上稀酱,淋上亮油,装盘。

韭黄肉丝

配料:肉丝、韭菜、泡椒、生粉、酱油、胡椒面;

工作方式

1.将肉丝与适量生粉、少许胡椒面、酱油混合,腌制;

2.韭菜切段,泡椒切丝;

3.将肉丝放入热锅中,在温油下慢慢滑动;

4.加入泡椒丝,转大火,放入韭菜黄段,快速炒熟;

5.出锅前倒一点醋;

蒜泥辣茄条

食材:茄子两根;青椒一个;泡椒8个;6鲜蒜;两勺鲜贝酱;半勺盐;一勺醋;味精半勺;一勺糖;芝麻油板烧

工作方式

1.将所有材料洗净,控干水分,将青椒、泡椒、大蒜分别剁成细粉。

2.再取一个碗,把剁碎的材料放进去,分别加入两勺鲜贝酱、一勺辣椒油、半勺盐、一勺香醋、一勺糖和少许香油,搅拌均匀。

3.茄子切成厚片,入锅蒸7分钟,取出晾凉,再切成小条。

4.把之前准备好的果汁倒在上面。吃的时候,拌匀。

麻婆豆腐

材料:豆腐500克,猪肉40克,油,酱油10毫升,糖1克,郫县豆瓣酱15克,豆豉10克,盐,水淀粉,葱,胡椒粉2克,姜。

工作方式

1.准备好所有的材料。

2.猪肉洗净,沥干,切碎。

3.豆腐切块,用淡盐水浸泡10分钟。沥干。

4.葱姜洗净切碎,郫县豆瓣酱剁成细粉。

5.炒锅倒油,炒香葱和姜。

6.倒入肉末翻炒变色。

7.然后加入郫县豆瓣酱和豆豉,翻炒翻炒。

9.加入豆腐、适量的水、酱油和白糖。

10.豆腐烧5分钟后,加入花椒粉,倒入水淀粉勾芡。

1.用锅铲推浓稠的豆腐汤,关火,放入锅中,撒上葱花。

红油莲藕

配料:莲藕、白糖、醋、鸡精、花生碎、辣椒油、芝麻、盐。

练习:

1.将辣椒面放入碗中,加入适量芝麻,加入一勺盐。

2.将锅里的油加热,关火等15秒左右,然后将油倒入辣椒面。

3、花生捣碎成花生,莲藕去皮洗净。

4.将莲藕切成2mm左右的薄片,用清水浸泡,去除莲藕中的淀粉。

5.锅中烧开水,放入莲藕片煮熟。

6.将炒好的莲藕浸泡在凉开水中。

7.加入盐、糖、醋、鸡精、碎花生和适量辣椒油拌匀。

花炒鱿鱼卷

材料:鱿鱼200g,西兰花200g,郫县豆瓣,盐,料酒,姜,蒜。

练习:

1.去除鱿鱼内脏软骨条(保留鱿鱼爪,炒其他菜菜),洗净去掉红皮,斜着切刀。用油卷起来,沥干油。

2.西兰花洗净,换刀焯一下。

3.放底油,放入姜蒜爆香,郫县豆瓣,放入鱿鱼卷,煮料酒,放入西兰花翻炒,放入盐和鸡精,翻炒均匀。

炒菜的做法

啤酒焖酥鱼

材料:草鱼500克,青椒、红椒各1个,啤酒1罐,姜、蒜、葱、胡椒粉、盐、清蒸鱼、食用油。

工作方式

1.草鱼洗净,去大骨切成大块,碗放大,加盐和胡椒粉腌制半小时。青椒切块,姜切丝,葱切段,蒜拍松备用。

2.锅内放入适量食用油,放入腌制好的鱼块,慢火煎至两面焦黄。

3.将炸好的鱼块摆在四周,中间放入姜片、蒜片、葱段,炸至香味四溢。再倒一罐啤酒,然后加入蒸鱼和酱油。

4.大火烧开后,转中低火,小火煨至啤酒近干。用青红椒块翻炒,然后从火上取汁出锅。

家常香辣鱼

材料:鱼800g、香菜2根、干辣椒若干、姜、葱、蒜适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、番茄酱2勺半、淀粉1勺、糖、盐、食用油适量。

练习:

1.将鱼洗净,晾干,切块备用;姜切片,蒜剁碎,葱切段,辣椒切小块;

2.锅里放油,油热后放入鱼,小火慢煎。煎至一面熟后,翻另一面煎至熟后捞出;

3.另起锅,放入适量油,油热时放入姜片、蒜、干辣椒、鲜辣椒和少许葱,炒香,然后放入料酒、酱油和番茄酱,炒匀,再放入生抽、糖和水淀粉,炒匀,再放入盐和剩余的葱,最后将准备好的酱料浇在鱼上,切碎香菜,撒在上面。

油焖大虾

材料:虎虾(或刀额新对虾和海虾)500克;生姜;洋葱;1瓣大蒜;干辣椒5个;盐;淀粉1勺;生抽;老丑;糖;料酒;豆瓣酱1勺;花椒;

工作方式

1.虾洗净,剪去胡须,开背去掉泥线。

2.姜切丝,葱切段,蒜切末,干辣椒切段。

3.处理好的虾,加入少许料酒、盐、糖、蒜粉和一勺淀粉腌制30分钟。

4.锅烧热,倒油,烧热,放入姜丝、葱丝、花椒、干辣椒炒香,再放入一勺豆瓣酱炒出油来。

5.将腌制好的虾倒入锅中,翻炒至虾壳变色,加入一勺料酒、两勺生抽、半勺生抽(喜欢颜色深的可以加半勺生抽)、一勺半糖,翻炒均匀,将热水倒入虾的三分之二处。

6.时不时翻炒,防止粘底。当果汁变干时,你可以把它从锅里拿出来。

土豆烧排骨

材料:猪排300克、植物油20毫升、土豆150克、酱油5毫升、豆瓣酱30克、姜10克、八角2个、花椒10克、盐5克、鸡精3克、葱2根。

练习:

1.将带脆骨的新鲜猪排切成3厘米长的段;将土豆切成3厘米长的片,葱切成4厘米长的洋葱段。

2.把锅放在大火上加热。油加热到8分钟后,倒入猪排翻炒。加入盐、胡椒粉、姜、八角、豆瓣、酱油翻炒至味油,关火。

3.把锅里的排骨转到高压锅里,加入30ml猪排加水,大火盖好加热到SAIC,改压中火焖25分钟。

4、开盖放入土豆,再烧至上蒸5分钟,开盖加味。

小心调味,装在碗里,洋葱节上桌。

长豆角五花肉

材料:豇豆250g猪肉200克;大蒜5瓣;八角1个;取适量;少许油;盐适量;

工作方式

1.原材料就这些。一颗八角忘记拍了。

2.烧开水。水烧开后,放入长豆角,转小火煮2分钟。取出放在一边。

3.锅里放一点油,炒五花肉。不要放太多油,因为五花肉会给你出油。

4.待五花肉油黄后,放入蒜瓣、姜、八角和沥干水分的长豆角,继续炒一会儿,直到豆角皮起皱纹。最后加一点水,适量的酱油和盐,就大功告成了。

鸡蛋炒双菇

材料:鸡蛋3个、蘑菇1个、胡萝卜1根、洋葱1根、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、油。

练习:

1.准备好原料,将鸡蛋放入碗中,加入适量盐打散,锅加热,加入适量油,将鸡蛋搅拌均匀。

2.将蛋液煎至其形状后,铲成小块,然后慢煮,锅中放少许油,放入胡萝卜片翻炒,稍微倒出红油,再放入准备好的香菇翻炒。

3.香菇用双酱油煮一两分钟,加盐和胡椒粉调味,加入鸡蛋翻炒几下。出锅前放入小葱翻炒均匀,关火。

老干妈酱排骨

材料:排骨一斤,老干妈辣椒酱两大勺,蒜一根,姜一小块,料酒两大勺,盐适量。

练习:

1.排骨洗净,剁成飞水,捞出沥干水分。

2.姜蒜切末。

3.锅里放油,烧至五成热。炒姜蒜粉出香味。

4.稍微翻炒老干妈辣酱。

5.倒入排骨和料酒翻炒两分钟左右。

6.加入一到两斤水(视个人喜欢的排骨软硬程度而定),大火盖好再换成小火。

7.汤干了放盐,改火收汁。

8.当汤变干呈亮油状时,从锅里端上来。

啤酒鸭

配料:鸭肉切片、啤酒、姜蒜、胡椒粉、干红辣椒、八角、桂皮、深浅酱油、白糖、盐、胡椒粉。

练习:

1.鸭子洗净切碎,焯水备用。

2.锅里放少量底油,放入姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香。

3.倒入鸭块翻炒。拌入生抽、老抽、少量白糖。(这一步一直炸到你觉得不加水不行。).

4.参加吃不完所有鸭块的啤酒,加盐调味,盖上锅盖,大火煮沸后小火炖40分钟左右。

5.大火收汁,撒少许胡椒粉。

双椒炒猪心

材料:猪心1个,青椒3个,红椒3个,姜15g,蒜15g,白胡椒粉适量,料酒适量,蚝油适量,盐适量,鸡精少许,糖少许。

工作方式

1.将猪心切开,洗净里面的血水,切成薄片,用清水冲洗干净,沥干水分放入碗中,加入适量的黑胡椒粉和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

2.青红椒洗净,切成滚刀片。姜、蒜去皮洗净,切块。

3.热锅加适量油,下姜蒜末炒香,猪心炒至变色,加入适量盐和蚝油炒至入味。

4.加入青红椒翻炒至断。加入少许鸡精和白糖翻炒均匀,即可食用。

糖醋手撕包菜

配料清单

白菜400g,生抽1大勺,糖2大勺,醋2大勺,水2大勺,油2大勺,干红辣椒2个,葱少许,蒜少许,盐少许,花椒粉少许。

烹饪步骤

1.食材:配料A:糖醋白菜汁400g:酱油1大勺、糖2大勺、醋2大勺、水醋2大勺C:油2大勺、干红辣椒2个、葱白少许、蒜少许、盐少许、花椒粉少许。

2.将白菜洗净,一颗一颗剥开,用手撕成碎片。

3.将材料B混合成糖醋汁,准备好。

4.取葱白部分,洗净切碎;蒜头取出,拍平,切细;将干红辣椒切成片备用。

5.锅里放油,先爆香葱和蒜,再放入干红辣椒稍微翻炒。

6.倒入白菜,翻炒至菜变软出水,表面沾满油汁。

7.倒入调好的糖醋汁,搅拌均匀,小火炖2分钟即可入味。

8.出锅前加一点盐。

9.假如有花椒粉,撒一点,味精之类的,看个人习惯。

冬瓜汆丸子汤

材料:冬瓜500克、肉末300克、鸡蛋1个、葱约20克、姜约20克、香菜树两棵、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、香油2汤匙、鸡粉1汤匙、胡椒粉和盐适量;

工作方式

1.将姜和洋葱切成细末姜米和洋葱米;买回来的肉馅不要放任何东西,先用小蒜头捣三到五分钟,让肉馅更细腻;

2.将葱、姜米放入肉馅中,然后用木棍边捣边拌,这样可以将姜米磨成更小的块;肉馅里放1个鸡蛋、1大勺淀粉、1大勺料酒、1大勺酱油、1大勺香油、胡椒粉、盐;

3.冬瓜洗净,去皮去瓤;将冬瓜切成5毫米厚的大块;做一锅清水,水稍微转小火,用勺子倒丸子;所有丸子入锅后,转中火,煮10分钟左右;

4.丸子浮起后,放入瓜片,煮几分钟;看到冬瓜变半透明后,加盐和香油。假如家里有鸡粉,可以适当放一些。关火后撒点胡椒粉,切点香菜放在汤里,就可以享用了。

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